תכונות הטעם של הקפה תלויות בגורמים רבים - החל מהמגוון שלו ועד לשיטת ההכנה. יחד עם זאת, לא תמיד משתמשים בטחינה מוכנה למשקה, ולכן יש לטחון את הגרגירים לבד. בעיה זו נפתרת בעזרת מכשירים שונים, כשהפופולרי שבהם הוא מטחנת קפה. קיים מגוון רחב של דגמים של מכשיר זה בשוק, כולל כאלה עם מערכת בקרה אלקטרונית. עם זאת, לטחנת הקפה הידנית המסורתית יש את היתרונות שלה מבחינת אחידות הטחינה ויכולת התאמת דרגת הטחינה. בנוסף, מבחינת עלות, זו ההצעה הטובה ביותר בסגמנט.
איך עובדת מטחנת קפה?
עקרון הפעולה של מכשירים כאלה מבוסס על מאמץ ידני, המפעיל את תנועת מנגנון העבודה דרך הידית. השחזה מתבצעת ישירות על ידי אבני ריחיים. אלו הם האלמנטים המבניים החזקים ביותר,שממש טוחנים פולי קפה לאבקה. החלקיקים המרוסקים נופלים ממנגנון אבן הריחיים לתוך מיכל איסוף מיוחד, שיכול להיות מובנה או מרוחק (ניתן להפרדה). באשר להתאמה, מטחנות קפה מכניות ידניות מאפשרות לך לשנות את חלק האבקה. לדוגמה, כדי לחלוט משקה בטורקית, תצטרך בסיס מאובק, ומכבש צרפתי עובד היטב עם חלקיקים גדולים. מערכות ההתאמה הן מדרגות וחסרות מדרגות. במקרה הראשון, ההגדרה מתבצעת צעד אחר צעד באמצעות הבקרה הסיבובית. העיצוב חסר המדרגות כולל שחרור של בורג מיוחד הקשור לידית.
מקום חשוב במכשיר של היחידה תופס על ידי הידית עצמה. מכיוון שאפילו הכנת מסה קטנה של אבקה לכוס אחת תדרוש לפחות 5-10 דקות, יש לקחת בחשבון את הארגונומיה של המכשיר. על פי יישום גוף העבודה, מטחנות קפה ידניות מחולקות לדגמים עם מיקום צדדי ועליון של הידית. כפי שמראות רוב הביקורות, האפשרות הראשונה נוחה יותר - ולו רק בגלל שבסיס המבנה יציב יותר במהלך התנועה. עם המיקום העליון של הידית, משיכת הגוף הצידה תהיה מורגשת יותר.
חומרים להכנת אבני ריחיים
חשוב מאוד לבחור את החומר המתאים לחלקי השחזה. מחד, המשמעות של פרמטר זה נקבעת על ידי הדרישות הגבוהות לעמידות, ומצד שני, על ידי ההשפעה על הטעימות של אבקת הקפה. באילו חומרים משתמשים לאבני ריחיים? בתנאיניתן לחלק אותם לשלוש קטגוריות - מתכת, קרמיקה ואבן.
באשר לקבוצה הראשונה, ברזל יצוק משמש לעתים קרובות יותר. הוא חזק, זול ועמיד. אבל הוא סופג ריחות היטב, ולכן יהיה צורך לשטוף אותו ביסודיות ובאופן קבוע. והחסרון העיקרי שלו הוא שגרגרי מתכת קטנים נגררים ונכנסים למשקה, ומכניסים את גווני הריח שלהם.
האפשרות הטובה ביותר נחשבת למטחנת קפה ידנית עם אבני ריחיים קרמיות, שאינה משנה את הטעם והארומה של המשקה בשום צורה, עמידה באלפי מחזורי טחינה. אבל לפתרון הזה יש גם חיסרון. עם קשיות גבוהה, אבני ריחיים קרמיות שבירות, ולכן פגיעה חזקה בעת נפילה עלולה להוביל לסדקים.
אבני ריחיים מאבן הן אידיאליות מבחינת ביצועים. הם אינם טוחנים, אינם מכניסים ריחות מיותרים ונשארים עמידים במגוון תנאים. האם תג המחיר הגבוה מונע תפוצה רחבה של דגמים כאלה.
סוגי גוף מטחנת קפה
בדרך כלל, מקרים מחולקים לשלושה סוגים - טורקית, אירופאית ומה שנקרא חסרי מסגרת. עיצובים טורקיים קלאסיים (או מזרחיים) הם בצורת גלילית או כדורית. יתר על כן, הקוטר קטן - 5-7 ס"מ. המשפך סגור, והידית במקרה זה ממוקמת רק בחלק העליון. הגוף האירופי עשוי בצורה של קובייה עם ידית צד. מסיבה זו מבנים כאלה יציבים יותר במהלך תהליך הטחינה. כמו כן המידות של מטחנת קפה ידנית מסוג זהיותר - ממוצע של 15 × 15 ס"מ (נפח של מחבת ליטר). דגמים ללא מעטפת הם סוג חדש של עיצוב שנועד להשתלב בפלטפורמת עיתונות צרפתית. החלק התחתון של מטחנת הקפה מיושם כפירמידה רב-שלבית, שבזכותה ניתן לשלב את העיצוב עם מיכלים בגדלים שונים לאיסוף האבקה המוגמרת.
Bekker BK-2517
Bekker נחשב לאחד היצרנים הטובים ביותר של מטחנות קפה. במקרה זה, נחשבת בנייה פשוטה ואמינה של גוף חרסינה עם אבני ריחיים קרמיות. עלות הדגם היא כ 1000 רובל, מה שהופך אותו לפופולרי. כפי שהמשתמשים עצמם מציינים, אבני ריחיים חדות פועלות ביעילות, אינן מפחדות מלחות ובליטות קטנות. יכולת העמסת דגנים מחזיקה 30 גרם - אגב, המינון המינימלי הוא 5 גרם. תכונה של מטחנת קפה ידנית זו היא היכולת לסובב את הידית גם בכיוון השעון וגם נגד כיוון השעון. במקביל, הבעלים יכול לשנות את המרחק בין אבני הריחיים, להתאים אותן לדרגת הטחינה האופטימלית.
Mayer&Boch 2316
דגם נוסף של מטחנת קפה בתקציב נמוך, שעלותו היא רק 700-800 רובל. הגוף, בגובה 16 ס"מ, עשוי מעץ טבעי כהה, המהווה את האפשרות הטובה ביותר לעיצוב משרד עסקי מסוגנן. המשפך עשוי מתכת בציפוי זהב חיקוי, מיכל השעועית מכיל 40 גרם. לגבי אבני ריחיים יש לצייןשהם גם מתכת, אבל לא ברזל יצוק. כפי שכבר הוזכר, מטחנות קפה ידניות עם קוביות מתכת יכולות להכניס את החלקיקים והריחות השוחקים שלהן להרכב האבקה. אבל במקרה של Mayer & Boch, נעשה שימוש בנירוסטה, שאינה משפיעה בשום צורה על תכונות הקפה המוגמר. אבל למתכת הזו יש גם חסרונות הקשורים להופעת שריטות על פני השטח המבריקים שלה.
Silampos Stellar
דגם מטחנת קפה פרימיום זמין בשוק תמורת 9-10 אלף רובל. גובה המבנה הוא 18 ס מ, כאשר המארז עשוי גם הוא מנירוסטה, אך עם טיפול מקדים רציני יותר. המשטח מוגן מפני שריטות וקורוזיה. מה עוד גורם לטחנת קפה ידנית יקרה כזו לבלוט? ביקורות מצביעות על היתרונות של מנגנון מתקפל ובדרך כלל מנגנוני בקרה ארגונומיים. לבלוק התבואה יש וילון מתכת צפוף, ומנגנון ההשחזה מאפשר לכוונן עדין את רמת הטחינה בדיוק גבוה. לאחר השלמת שלבי העבודה, ניתן לטבול את כל האלמנטים של מטחנת הקפה במדיח הכלים.
TimA SL-008
אפשרות זו עשויה לעניין אניני עתיקות וסגנון רטרו. עיצוב המבנה נעשה בעיצוב קלאסי, והביצוע הטכני מונחה על ידי עקרונות מודרניים של אופטימיזציה מכנית. כמו כל מטחנות קפה קרמיות ידניות, לדגם זה משקל קטן, אשר, עם זאת, אינו מפחית את ביצועי הטחינה. הקרמיקה עצמה שומרת על הטעם והארומה הטבעיים של המשקה. שאר האלמנטים המבניים עשוייםשילובים של מתכת ועץ.
Kornkraft Mulino
אופציה לא רק לאניני קפה, אלא לאספנים ולנסיינים אמיתיים בהכנת משקה גורמה. מאפיין ייחודי של הדגם הוא נוכחותן של אבני ריחיים מאבן בעלות צורה וסידור ייחודיים. אלמנטי השחזה אינם משאירים פסולת, הם מחדדים וממרכזים את עצמם. במקביל, למשתמש יש אפשרות להתאים את הטחינה למילוי הבא של מיכל המסנן. כוח העבודה על מטחנת קפה ידנית עם פצפוצי אבן של מותג זה הוא באמצעות מנגנון מיסב כדורי המקל על סיבוב ידית העץ. יתרה מכך, בלוק ההטענה מכיל 100 גרם גרגירים, מה שמאפשר למלא את מגש האיסוף המסיבי עם שוליים במעבר אחד. לפי חישובי היצרן, התפוקה היא 30-100 גרם/דקה. כלומר, מבחינת מאפייני השליטה ומהירות הפעולה, זוהי אחת האפשרויות הטובות ביותר עבור מטחנת קפה מכנית. בולטים גם יתרונות העיצוב של עיצוב Kornkraft Mulino. הגוף עשוי אשור טבעי עם הספגה ייחודית של שעוות דבורים.
מסקנה
נראה שבעידן הטכנולוגיה הדיגיטלית, יחידות כף יד מסורתיות צריכות להפוך לנחלת העבר, ללא קשר למטרתן. יתרה מכך, כיום אין בעיה למצוא מטחנת ומבשלת קפה בשליטה אלקטרונית במעט כסף. לכן, אנו יכולים להסיק שדגמים מכניים אינם מתחרים במונחים של ארגונומיה ופונקציונליות. למשל, הטוב ביותרמטחנות קפה ידניות מהיצרנים לעיל מוערכים על ידי אותם משתמשים שאכפת להם מתהליך הבישול עצמו. לא רק ללחוץ על הכפתור, אלא להשתתף בו ישירות, להרגיש איך הבסיס למשקה העתידי מתקבל מדגנים מלאים. אבל זה לא הכל. עיצובים ידניים של מטחנות קפה תמיד בלטו בשל המאפיינים האסתטיים שלהן. אם מודלים חשמליים עשויים בעיקר מפלסטיק, חוטים מבודדים מגומי ואלומיניום, אז עמיתים מכניים נוצרים על ידי חומרים טבעיים ומתכות יקרות. בהתאם, אתה יכול לסמוך על עיצוב פנים המטבח או המלון עם גוף מטחנת קפה אלגנטי.
