קמח סויה הוא מוצר מזון יקר ערך העשוי מארוחה או זרעים. בהשוואה לסוגים אחרים של מוצרי טחינת קמח, יש בו תכולה גבוהה של מינרלים וחלבונים. לייצור קמח סויה יש כמה הבדלים מייצור מוצרים מדגנים: תירס, אורז, שיפון. זרעים אלה עשירים בשומן ודורשים טיפול מקדים לעיבוד.
מקובל להאמין שקמח סויה הוא מוצר המופק מבן ממשפחת הקטניות, אבל זה לא המקרה. בקמח, בנוסף לפולי הסויה הטחונים עצמם, מוסיפים ארוחה ועוגה. מדינות אזור מזרח אסיה מאופיינות בצריכה הגבוהה ביותר של פולי סויה ומנות ממנו.
מה התועלת?
בעבר נחשב למזון הטוב ביותר עבור אנשים עם סוכרת ואוכל טוב, שכן אין לו תופעות לוואי וניתן לכלול אותו בתפריט של אנשים מבוגרים וילדים צעירים עם צרכים מיוחדים.
תכונות של הרכב משפיעות על ההבדל בשימוש. זרעי סויה מכילים 40 אחוז חלבון, הדומה בהרכב חומצות אמינו לבשרמוצרים, תוך השוואה לקזאין חלב מבחינת ספיגה. בייצור, שמן צמחי למאכל מבודד מפולי סויה, ושאריות העוגה משמשות לייצור המבודד ותרכיז החלבון. חלב סויה ומוצרי חלב מותסס נמצאים בשימוש נרחב במדינות רבות.
קמח סויה: הרכב
בין היתרונות, כדאי להדגיש קודם כל את ההרכב הכימי העשיר. בנוסף ליסודות הקורט העיקריים, ברזל, נתרן, זרחן, אשלגן ואחרים נמצאים בסויה. כמו כן, רבים נמשכים לקבוצת ויטמינים: תיאמין, בטא-קרוטן, ויטמינים E, PP, A.
בייצור קמח סויה מוקדשת תשומת לב מיוחדת לשמירה על הכמות המקסימלית של סיבים, מינרלים וויטמינים. למעשה, השעועית מקולפת רק, מכיוון שהיא עלולה להשפיע על האחסון על ידי גרימת טעם מעופש. סיבים הם מרכיב חשוב שעוזר לנקות את גוף האדם, לשחרר את המעיים מרעלים וחומרים מזיקים.
בתזונה של צמחונים ואנשים השולטים במשקלם, קמח סויה הופך לעוזר הכרחי בשל תכולת החלבון הגבוהה שלו. שעועית זו מעורבת בשיקום חילוף החומרים הרגיל של השומן, מה שמוביל לירידה במשקל הגוף.
מוצר מזין זה מכיל ויטמין B4, שמפחית את הסבירות למחלת אבני מרה.
למה כדאי לשים לב
מדענים אומרים שקמח סויה מכיל איזופלבונים שמגבירים את הסיכוןהפלה אצל נשים בהריון ועלולה להשפיע לרעה על התפתחות המוח של הילד.
נשים בגיל הפוריות צריכות להיות זהירות כשהן צורכות קמח כזה, שכן צריכה מופרזת עלולה להוביל לאי סדירות במחזור החודשי.
עבור כל אדם, תשוקה פעילה מדי למוצרי סויה טומנת בחובה תקלות במערכת הרבייה והעצבים, פגיעה בחסינות והאצת תהליך ההזדקנות.
תזונאים ממליצים להיצמד למידה בכל דבר. קמח סויה אינו יוצא דופן, המתכונים שלו מגוונים מאוד, אך עדיין לא צריכים להוות בסיס לתזונה.
Production
בייצור קמח סויה כיום, ישנם שלושה זנים עיקריים: נטול שומן, חצי רזה ושומן מלא. האחרון עשוי מפולי סויה שלמים. הגרסה האמצעית מתקבלת מהשאריות המיוצרות לאחר לחיצת השמן. שפופרת סויה תייצר קמח נטול שומן, הבסיס שלו הוא החומרים שנותרו לאחר הפקת השמן המופק. לפי תכולת הסיבים יש להבחין בין שני זנים - הראשון והגבוה ביותר.
קמח סויה מלא שומן, המתקבל ללא טיפול חום נוסף, נקרא גם ללא ריח. בשל כך, הוא מקבל טעם סויה וריח ספציפי.
קמח משחרר ריח עשוי מזרעים שעברו טיפול מקדים באדים חמים. זה לא מריח של סויה, כמו חומרים ארומטיים נהרסים על ידי טמפרטורות גבוהות, בנוסףזה, אין ניחוחות זרים וטעם של שעועית. קמחים מרוחים למחצה וללא שומן מיוצרים רק בצורה מרוחה.
