הקפאת הלם היא תהליך של קירור אינטנסיבי של סוגים שונים של מוצרים לאחסון לטווח ארוך שלהם. תאים עם שיטת הקפאה זו נמצאים בשימוש נרחב במקררים ביתיים. מה הם? מה הם מקררים עם הקפאת הלם, קרא במאמר זה.
איך הכל התחיל
במשך תקופה ארוכה למדי, האוכל אוחסן במקררים פשוטים ובמרתפי כפר. האיש חלם על גן עדן למכולת. זה היה אפשרי מאז הופעת מקררי הפיצוץ. מחברו הוא קלרנס בירדסי, מדען טבע מאמריקה. הפתיחה התרחשה בתחילת המאה הקודמת. המדען הפנה את תשומת הלב לאופן שבו תושבי לברדור מאחסנים דגים. הדייגים של האי הניחו את המלכוד שלהם על הקרח. הדג קפא תוך דקות. זה הוקל על ידי הרוח הארקטית. כשהמדען ניסה מנה של דג קפוא על קרח, הוא הופתע לטובה. התברר שהדג הקפוא שמר על טעמו, ארומתו ותכונותיו השימושיות.נכסים.
מאז, מדענים החלו לעבוד באופן פעיל על יצירת מתקנים להקפאת מוצרים. הם הוכיחו ששיטת ההקפאה המהירה היא הדרך היעילה ביותר לשמר מזון תוך שמירה על ויטמינים, שמנים אתריים, חלבון מתכלה ותכונות מועילות אחרות.
טכנולוגיית קירור מסורתית
מקררים בטמפרטורה נמוכה, המוכרים למשתמש הרוסי, מקפיאים מוצרים בטמפרטורות שבין 18 ל-24 מעלות מתחת לאפס. זה דורש לפחות שעתיים וחצי. ישנם שלושה טווחים בהתאם לטמפרטורה בתוך המוצר.
המשימה של השלב הראשון היא לקרר את המוצר, השני - להפוך את המצב הנוזלי למוצק. יש שחרור מהיר של חום עם ירידה קלה בטמפרטורה. המוצר מתחיל לקפוא, כלומר 70% מהנוזל מתגבש. בשלב האחרון הוא קופא. הטמפרטורה יורדת ביחס לעבודה שנעשתה על ידי המקרר.
הקפאת הלם
בתהליך זה, תפקיד המפתח הוא מהירות ההקפאה, כלומר הירידה בסביבת הטמפרטורה ל-30-30 מעלות מתחת לאפס בקצב מהיר. זה מובטח על ידי התנועה המואצת של נוזל הקירור, שתפקידו ממלא אוויר. תנועתו מתרחשת עקב אוורור המאייד. לכן המוצר מושפע מזרם חזק מאוד של אוויר קר. תהליך ההקפאה מתבצע בשלושהשלב:
- ראשית, המוצר מקורר לשלוש דרגות חום או לאפס. יש התגבשות של לחות, שנמצאת על פני המוצר. יתרה מכך, קצב הקירור הוא כזה שלחיידקים מזיקים רבים אין זמן להתפתח.
- הקפאה היא תהליך המעבר של מוצר משלב נוזלי למוצק. זה מתרחש כאשר הטמפרטורה יורדת לחמש מעלות. המהירות חשובה גם היא, שכן במהלך ההמרה המהירה של הנוזל בתוך התאים לקרח, מתקבלים גבישים קטנים שאינם מאפשרים למבנה הרקמה לקרוס.
- הקפאה מתרחשת כאשר הטמפרטורה יורדת במהירות לסימון מדחום של 18 מעלות מתחת לאפס. מבנה המוצר קבוע והוא נשמר לאורך זמן.
אם תמשיך להוריד את הטמפרטורה, תהיה צריכת חשמל מיותרת ועיוות של המוצר הקפוא. לכן, אין צורך להמשיך ולהוריד את הטמפרטורה.
איזה מזונות אפשר להקפיא?
ציוד קירור עם תאי הקפאת זעזועים מכין מוצרים לאחסון לטווח ארוך. יחד עם זאת, האיכות שלהם לא אובדת. ההקפאה כפופה לדגים, בשר טחון, בשר, פירות, ירקות, פטריות ועוד הרבה יותר.
הציוד מאפשר לקרר מוצרים מוגמרים: מנות ראשונות ושניות, תוספות, ויניגרט וסלטים, לחם, קינוחים, מאפים. לאחר מספר שעות של הקפאה, ניתן להעביר אותו בהצלחהמקפיא פשוט, ואם יש צורך, העבירו אותו לכל מקום.
בשביל מה מקפיאים פיצוץ טובים?
לטכניקת ההקפאה הזו יש את היתרונות שלה. בשיטת הכפייה בשלושה מצבים - קירור, הקפאה והקפאה, מקררים בהקפאת הלם משמרים את מבנה הרקמות במוצר, מפחיתים את פעילות הסביבה בה יכולים להתפתח חיידקים שסוגים שונים מהם חיים באזורי טמפרטורה לא שווים.
בשימוש בהקפאה איטית, המוצר לא מאבד את נוכחותם של כל סוגי החיידקים בו, והקפאת הלם פשוט לא נותנת הזדמנות להתפתחותם, וטפילים רבים מתים. היתרון החשוב ביותר הוא שמירה על איכות המוצר הקפוא. לאחר הפשרה והכנת מנה, כל התכונות השימושיות נשמרות, הטעם והמראה האסתטי נשארים ללא שינוי.
יחידות קירור של שגיא
ציוד זה מתוצרת איטלקית, שפיתוחו החל בשנות ה-80 של המאה הקודמת, זכה להכרה עולמית. זה הפך הכרחי בתעשיית המזון, מפעלי קייטרינג. לצ'ילר הפיצוץ של שגיא יש ביצועים גבוהים וצריכת אנרגיה נמוכה.
כל תהליכי הייצור נשלטים על ידי מערכת מחשוב. הוא מגדיר את המאפיינים ה"חכמים" של המוצר. הטכנולוגיה אינה מאפשרת הקפאת פני השטח, הטמפרטורה מפוזרת באופן שווה על כל נקודות המוצר. מערכת הקפאת ההלם מתאימה למוצרים חצי גמורים ולכלים שונים. כדי להגדיר את זה, ישלוח בקרה נוח.
מקפיאים של Sagi מגיעים בדגמים שונים. לחלקם יש 5 מפלסים של מיכלים להעמסת מוצרים, אחרים - 10. בתאים בעלי 5 מפלסים, הגוף והפנים עשויים מנירוסטה. ניתן לכוון את הרגליים לגובה. המקפיא קל לניקוי מכיוון שיש לו פינות מעוגלות וחור שדרכו מתנקז עיבוי.
פאנל הגנת המאוורר נפתח. לדלת יש התקן לעצירה אוטומטית של המערכת בעת פתיחתה, מה שמונע בזבוז אנרגיה. בנוסף, לתא קירות עבים, עד 70 מ מ. הם מוגנים בקצף פוליאוריטן. זה חוסך בחשמל. מקרר מקפיא ביתי או תעשייתי פועל ביציבות בטמפרטורת סביבה של עד 32 מעלות.
Electrolux Refrigerator
התא נועד לקרר ולהקפיא במהירות מזון. למקרר מקפיא פיצוץ אלקטרולוקס מתוצרת איטלקית יש דגמים שונים, אחד מהם הוא RBF201. החדר מכיל 12 מיכלים גסטרונומיים. מים מוסרים על ידי ניקוז או מנוקזים לתוך מיכל. בדגם המקרר הזה, למאייד המקפיא יש הגנה נגד קורוזיה. כל הפינות מעוגלות לניקוי קל.
מפרטים של ציוד קירור של אלקטרולוקס
התא מסוגל לקרר 64 קילוגרמים של מזון מ-90 עד 3 מעלות מעל האפס. זה דורשרק 90 דקות. בתא זה ניתן להקפיא 56 קילוגרמים של מזון עד 18 מעלות של קור ב-240 דקות. יש מצבי קירור, יש שלושה מהם. בעזרת קירור רך, טמפרטורת האוויר יורדת למינוס שתי מעלות, חזקה - עד 12 מתחת לאפס והקפאת הלם - 35 קר.
בנוסף, המצלמה מצוידת בפונקציית מצב אחסון. הכללתו מתבצעת באופן אוטומטי מיד לאחר השלמת הקפאת המוצר ל-18 מעלות מתחת לאפס. מקפיאי פיצוץ מצוידים בבדיקת טמפרטורה הקובעת אוטומטית את המצב המתאים. באמצעות הגדרה זו, אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה לקירור ולזמן בעצמך. הפעלת הציוד אפשרית בסביבה עם טמפרטורת אוויר של 32 מעלות צלזיוס.
קירור ואחסון המוצרים מתבצע בעזרת אוורור יעיל. הקירות מוגנים בבידוד מוקצף פוליאוריטן. המקרר של הקפאת הלם מצויד במערכת קירור אוויר. מאפייני המכשיר מאפשרים למקם אותו מעל המצלמה עצמה. פלדת אל חלד משמשת לגימור הגוף וחלקו הפנימי של הארון. אטימות בעת סגירת הדלת מושגת על ידי הכנסת מגנט.
המקרר בגובה 2.3 מ' רוחב 80 ועומק 83 וחצי ס"מ. משקל המקרר 235 ק"ג. עובי הדופן מגיע ל-60 מ"מ.
השתמש
היום המקרר עם הקפאת הלם פופולרי מאוד. עבור הבית, סוג זה של מכשירי חשמל ביתיים הואשאין לו תחליף. אבל, לאחר שהחלטתם לקנות, כדאי שתדעו שבנוסף למקרר תזדקקו גם לתנור קומבי. זה מחמם מזון קפוא. יתר על כן, המראה המקורי שלהם אינו משתנה. במקום יחידה זו, אתה יכול להשתמש בתנור מיקרוגל. לאחסון מזון קפוא מהיר, יש להקפיד על התנאים הבאים:
- אין להקפיא מחדש את אותו מוצר.
- יש להפשיר את המקפיא כל חודש.
המקפיא הפיצוץ הוא מכשיר ביתי לשימוש קבוע. מטרתו לקרר מזון תוך זמן קצר תוך שמירה על היגיינה, חסכון ואיכות.
מקפיא פיצוץ נמצאים בשימוש נרחב בייצור תעשייתי. נחיצותם נגרמת על ידי שימור מוצרים מוגמרים למחצה, המיוצרים בהיקפים גדולים. יחידות אלו משמשות במטבח של בתי הבראה, בתי מלון, מסעדות גדולות ורשתות. מכוני קייטרינג אינם יוצאי דופן, שבהם התפוקה אינה גדולה במיוחד. לכל מפעל חשוב שציוד ההקפאה לא רק יעבוד, אלא גם ירוויח. זה מושג באמצעות העלות-תועלת של שימוש בצ'ילרים לפיצוצים.
